Menestra Nalón

El Campu › Caso › Asturias

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Ruta GPS

Teléfonos: Oficina de turismo

985 608 022

 

Datos básicos

Clasificación: Comer & beber

Clase: Cocina asturiana

Tipo: Recetas

Comunidad autónoma: Principado de Asturias

Provincia: Asturias

Municipio: Caso

Parroquia: El Campu

Entidad: El Campu

Comarca: Comarca del Valle del Nalón

Zona: Centro de Asturias

Situación: Montaña de Asturias

Dirección: Campo de Caso

Código postal: 33990

Cómo llegar: Menestra Nalón

Dirección digital: 8CMP5MJ3+CQ

E-mail: Oficina de turismo

E-mail: Ayuntamiento de Caso

Sobre Caso: Reserva de la Biosfera y Parque Natural de Redes, vacas casinas y sabrosos quesos con D.O.P, el Tiatordos y los Arrudos, el nacimiento del Nalón, sostenibilidad y naturaleza salvaje. Así es Caso.

Tipo de turismo: activo, agroturismo, camping, carreras de montaña, espacios protegidos, gastronómico, lgtb, montaña, ornitológico y rural.

 

Menestra Nalón

Nota: No disponemos de foto de Menestra Nalón, mostramos un detalle del mapa de la zona. Si observa algún error en el contenido, agradecemos use el formulario que hay a pie de página.

Descripción:

Ingredientes:

  • ½ kilo de guisantes desgranados
  • ½ kilo de setas
  • 3 huevos duros
  • 150 gr. de jamón
  • 1 docena de puntas de espárrago
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

La cebolla, picada fina, se pone a freír con un poco de aceite. Se limpian las setas, de cualquier clase que sean. Ya la cebolla frita, se le añaden los ajos y el perejil picados, las setas y un chorro de vino blanco; se le agrega igualmente el jamón partido en trocitos. Se deja cocer todo por espacio de unos quince minutos, se rectifica de sal, teniendo en cuenta que el jamón aporta sal; seguidamente se agregan los guisantes cocidos en caso de ser frescos; se deja unos momentos en el fuego y se retira.

Se pasa a una fuente que se adorna artísticamente con las puntas de los espárragos y los huevos cocidos partidos en rodajas. También se puede completar el adorno con tiras de pimientos morrones y yema de huevo para espolvorear todo el conjunto.

Esta menestra se cita por ser cosa curiosa en la gastronomía asturiana, donde se recogen pocas setas y champiñones; mal que en la actualidad se va reparando, pues ya existen muchos grupos interesados en las setas, como La Corra, de Oviedo, y otras sociedades gastronómicas.

En el Alto Nalón, por donde preparan esta menestra, se recogen setas de lepiota y champiñón silvestre.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

Gastronomía en Caso

De la grasienta leche de la vaca asturiana de montaña —la vaca casina— se obtiene el reputado y emblemático queso Casín, artesanal, picante y aromático, citado ya en documentos medievales y que nos cita a su Festival en agosto y en la maravillosa collada de Arnicio. Pero los amantes de la buena mesa tienen la oportunidad de gozar, en Caso, de una cocina de alta montaña que ofrece magistrales potes, guisos, carnes de vacuno (ternera), ovino (cabrito, cordero) y caza (jabalí, corzo, rebeco), embutidos, truchas del Alto Nalón..., y, en dulcería, los clásicos «borrachinos» y suspiros.

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